🍷から🍣へ！異色の転身を果たした『寿司酒場 宵々』が1周年
京都・祇園に店を構える『寿司酒場 宵々』が、この度開店1周年を迎えました！🎉 店主の髙田 師良さんは、なんと11年間祇園でバーテンダーとして活躍してきた「酒のプロ」。そんな彼が、料理経験ゼロから寿司の世界へ飛び込み、「絶対無理だ」という周囲の声を乗り越えて、多くのリピーターに愛されるお店を築き上げたんです。その挑戦と、お客様への深い感謝の物語に、きっとあなたも心を揺さぶられるはずです。
「絶対無理」と言われたあの日から、感謝の1周年へ
「包丁もろくに握れない奴に寿司は絶対無理だ」。髙田さんが寿司職人を志した際、最初に投げかけられたのはそんな厳しい言葉でした。しかし、祇園の街で育まれた「寿司と日本酒の文化を学び、守り伝えたい」という情熱は、決して揺らぎませんでした。
8ヶ月の修行を経て、2025年3月10日に『寿司酒場 宵々』は開業。開店当日、一番に暖簾をくぐったのは、かつて厳しい言葉を投げかけた師匠だったそうです。緊張の中で差し出した一貫に贈られた「美味しい、感動した」という言葉は、今も髙田さんの原動力となっています。この1年、バーテンダー時代の感性と修行で培った技を重ね、多くのお客様の再訪に繋がり、1周年という節目を迎えることができました。
店名「宵々（よいよい）」には、「毎夜のように足を運んでいただける場所にしたい」という願いが込められています。お客様に育てていただいたこの1年への感謝を胸に、これからも日々の一貫と向き合い続ける、その真摯な姿勢が伝わってきますね✨。
なぜリピーターが続出するの？『寿司酒場 宵々』が支持される3つの理由
一体なぜ、『寿司酒場 宵々』はこれほどまでに多くの人々を魅了し、リピーターが絶えないのでしょうか？その秘密は、髙田店主ならではのこだわりと、お客様への想いにありました。
1. バーテンダー11年の感性が生む、寿司と日本酒のマリアージュ🍶🍣
数百種類の酒と向き合ってきた経験を持つ髙田店主は、まさに「酒のプロフェッショナル」。その深い知識と感性を活かし、ネタの脂ののりやシャリの酸味、さらにはお客様の好みやその日の気分に合わせて、最適な日本酒を提案してくれます。
一貫ごとに広がる「寿司と酒の調和」は、まさに至福の体験。本物を知る祇園の客層から熱く支持されるのも納得です。
2. 伝統と向き合い続ける、寿司への真摯な姿勢
「飯炊き3年」と言われる寿司の世界で、髙田店主は短期集中修行という道を選びました。経験の浅さを補うため、開店後も毎日市場へ足を運び、漁師や目利きから学び続けているそうです。シャリや煮切り醤油の味わいに至るまで細部にこだわり、素材の持ち味を最大限に引き出す一貫を追求する姿勢は、まさに職人そのもの。この積み重ねが、「また来たい」と感じさせる味と体験を生み出しています。
3. お客様への感謝を形にした、驚きの価格設定💰
『寿司酒場 宵々』のおまかせコースは、なんと税込8,800円からという価格設定！これは、寿司という偉大な伝統への敬意と、経験の浅い時代から足を運び、支えてくれたお客様への深い感謝の気持ちが込められているそうです。この価格設定は、お客様からも「応援したくなる店」として共感を生み、リピートに繋がっています。「宵々ってリーズナブルですね」というお客様の声は、髙田店主にとって何よりも嬉しい言葉だと言います。
店主・髙田 師良さんからのメッセージ：挑戦するあなたへ
「バーテンダー時代に培った“お客様に寄り添う姿勢”と、修行で得た技術を一貫一貫に注いでいます。あえて未経験から飛び込んだからこそ、『年齢や経験に関係なく、挑戦することは肯定される』という想いを、寿司と日本酒を通じて伝えていきたい。これからも祇園の街と共に歩んでまいります。」
異業種への転身、そして厳しい修行を経て成功を収めた髙田店主の言葉は、まさに「挑戦したい」と考える人々の背中をそっと押してくれるような温かさがありますね。年齢や経験に関わらず、情熱を持って一歩踏み出すことの大切さを教えてくれます。
店舗情報と新情報
京都・祇園を訪れる際は、ぜひ『寿司酒場 宵々』で、髙田店主のこだわりが詰まった寿司と日本酒のマリアージュを体験してみてはいかがでしょうか。
店舗情報
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店名：寿司酒場 宵々
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店主：髙田 師良
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住所：〒605-0073 京都府京都市東山区祇園町北側347ビッケルビル2F北
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営業時間：月～土、祝前日: 12:00～14:00、19:00～翌0:00
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定休日：日、祝日
メディア限定試食会のご案内
1周年を記念し、メディア関係者様を対象とした試食会が開催されます。宵々のコンセプトである「寿司と日本酒のペアリング」を体感できる、1周年記念用にリニューアルされたおまかせコースが試食できます。ご興味のある方は、下記連絡先までお問い合わせください。
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日程：2月17日（火）
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時間：18:30〜21:00（予定）
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申込締切：2月13日（金）
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申込連絡先：cu.zapp@gmail.com
この機会に、髙田店主の情熱とお客様への感謝が詰まった『寿司酒場 宵々』の魅力を、ぜひご自身の目と舌で確かめてみてくださいね！
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