🍶常識破りの挑戦！「食米」を大吟醸規格まで磨く老舗酒蔵の決断
愛知県愛西市に、創業160年を迎える老舗の酒蔵「渡辺酒造」があります。この伝統ある酒蔵が、今、日本酒業界の常識を覆すような、とんでもない挑戦をしているのをご存じですか？
なんと、酒造好適米ではない「食米（しょくまい）」を、大吟醸（だいぎんじょう）規格である精米歩合40％まで磨き上げるというのです！🌾✨ 普通、食米は割れやすく、ここまで磨くのは効率が悪いとされています。まさに“非合理”とも言えるこの挑戦に、地元メディア（中日新聞やNHK名古屋）も注目しているんですよ。
昨年から「造る酒は、ひとつ」という一銘柄集中へと大きく舵を切った渡辺酒造。
今年のテーマは「味は変えず、より澄ませる（Clarity）」だそう。この決断の裏には、どんな想いが隠されているのでしょうか？
💡「非合理」が生み出す、日本酒の新しい「透明感（Clarity）」
渡辺酒造の主力商品「弥栄の酒 寿（ことぶき）」の令和8年度仕込みは、2026年2月下旬にしぼり（上槽）が予定されています。
今回の仕込みでは、従来の「山田錦100％」に加え、特別に「食米『にこまる』100％」の二系統で、いずれも精米歩合40％まで磨き上げて醸造されます。
この「にこまる」は、松阪市の米農家が栽培し、品評会で特別優秀賞を受賞した、まさにお墨付きの高品質な米なんです！🏆
本来、粘りと甘みが特徴の食米「にこまる」を40％まで磨くのは、非常に手間がかかり、決して合理的ではありません。それでもこの挑戦をするのは、同じ「寿」を「より澄ませる」ため。山田錦とは異なるふくよかさを持つ「にこまる」を極限まで磨くことで、雑味のない、美しい引き際の酒が生まれると期待されています。
🥂世界の美食シーンが求める「料理を主役にする酒」
近年、国際的な美食シーンでは、日本酒に求められるものが変化してきています。ただ香りが強い、濃厚なだけでなく、料理の味わいを引き立てる「透明感（Clarity）」が重視されるようになっているんです。
ミシュラン掲載店やラグジュアリーホテルなど、高度なペアリングが求められる現場では、「料理を主役にする」「余韻の引き際が美しい」「コースの流れを妨げない」といった要素が特に評価されるそう。
渡辺酒造が目指す「透明感」とは、香りや甘さで料理を上書きせず、料理の輪郭を残したまま、余韻がすっと消えること。まさに「料理を主役にする酒」ですね！和食はもちろん、素材を活かすフレンチやイノベーティブ料理との調和も検証が進められているとのこと。日本酒の新しい可能性が広がりそうで、ワクワクしますね！
💪あなたの挑戦もきっと輝く！老舗酒蔵から学ぶ未来への一歩
令和8年度仕込みの新酒は、2026年4月15日から一般発売される予定です。それに先立ち、2026年4月14日にはホテル日航大阪で開催される顧客向けパーティーで先行提供されるとのこと。
さらに、この新しい日本酒の可能性を追求するため、ミシュランガイド掲載店や高級飲食店、ラグジュアリーホテルなど、プロフェッショナル限定で評価サンプルの提供も実施されます。これは、日本の食文化、そして世界のガストロノミーに新たな風を吹き込む、大きな一歩になるでしょう。
地方の老舗酒蔵が、伝統を守りながらも、常識にとらわれず新しい価値を追求する姿は、私たちに大きな勇気を与えてくれます。自分の仕事や人生においても、「非合理」に見えることでも、信じる想いがあれば新しい未来を切り開けるかもしれませんね！✨
🍶商品概要
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商品名: 弥栄の酒「寿」
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製造元: 渡辺酒造（愛知県愛西市）
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発売時期: 2026年4月（顧客向け先行提供後、通常販売）
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生産本数: 計10,000本（年度限定）
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山田錦100%（7,000本）
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にこまる100%（3,000本）
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公式サイト:
🥂プロフェッショナル限定 評価サンプル提供のご案内
商談・ペアリング評価用のサンプル提供が実施されます。審査制で、以下の条件に該当する事業者様が対象です。
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提供対象（審査制）:
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ミシュランガイド掲載店様
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ペアリングを日常的に運用する高級飲食店様
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ラグジュアリーホテル内レストラン様等
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各社ファーストクラス部門のご担当者様
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結婚式場関係者様
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受付開始: 2026年2月1日（日）10:00～
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お問い合わせ先:
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TEL ：0567-28-4361
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FAX ：0567-55-8009
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E-mail：kotobuki@sake-kotobuki.com
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URL：https://sakai-kotobuki.com/contact（問い合わせフォームより）
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発送開始: 瓶詰め完了次第、2026年3月上旬より順次
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サンプル仕様:
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容量：300ml
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梱包：高級小箱
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同梱物：商品思想の特別なカード
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