南仏リヴィエラと日本の感性が響き合うダイニング「NiNi」
「NiNi」は、「Two Coasts, Two Cultures.」をコンセプトに、南仏リヴィエラの開放感と日本の四季、繊細な技、そして「抑制の美」が融合したコンテンポラリーダイニングです。ニースやカンヌといった南仏の海岸線の精神を基に、プロヴァンスのハーブや新鮮な魚介を日本の感性で再解釈した料理が楽しめます。想像するだけでワクワクしますよね！🇫🇷🇯🇵
自然のリズムを尊重した料理体験
NiNiの料理は、自然のリズムを尊重し、季節の食材を必要以上に手を加えず、その瞬間に最もふさわしい形で提供されます。過剰な装飾ではなく、素材そのものが語る味わいを大切にするという哲学は、現代の私たちが本当に求めるものかもしれませんね。
ディナーメニューには、NiNiの“二つの海岸文化”を象徴するシグネチャーディッシュが並びます。例えば、フランス料理の構成美に日本的な香味を重ねたマグロのタルタルや、フランス産白ワインと蛤の出汁に柚子のニュアンスを加えた、生ガキを思わせる軽やかな蛤の一皿など、一口ごとに新しい発見があることでしょう。また、熊本県産みやび鮪や但馬経産和牛など、持続可能性に配慮した生産者の素材を積極的に採用している点も注目です。🌍
調理の要となるのは、日本ではまだ導入例の少ないジョスパーグリルオーブン。天然炭による高温調理で素材の本質を際立たせる火入れを行うことで、チキンやラムチョップも南仏料理の思想と日本の繊細な素材感覚をつなぐ一皿に仕上がります。自家製パスタも日本の旬の食材と組み合わせ、柔軟な表現を可能にしているとのこと。🍝
デザートには、ラム酒の代わりに和紅茶のシロップとオレンジのグランマニエを使ったフランスの伝統菓子「ババ」など、南仏らしいメニューが揃います。特に「NiNiオリジナルチョコレートバー」は、カカオ生産者への栽培技術支援プログラム「カカオ・トレース」認証を受けたチョコレートを使用しており、美味しさだけでなく、その背景にあるストーリーも楽しめます。🍫
週末を彩るブランチとアフタヌーンティー
週末のブランチタイムは、シーフードプラッターやNiNiバーガー、リヴィエラ・ベネディクトに加え、デザートトロリーがテーブルを華やかに彩ります。DJによる心地よいサウンドが広がる空間で、いつもより少し贅沢な週末を過ごしてみませんか？🎧
季節ごとに旬の食材で彩られるアフタヌーンティーは、エグゼクティブペストリーシェフ郷治文武氏とNiNiヘッドシェフニコ・ポリカーピオ氏のコラボレーションメニュー。アイコニックなオリジナルの木箱で提供され、春のメニューには苺と桜のスイーツが並ぶなど、訪れるたびに新しい驚きと口福が待っています。🌸🍓
サステナビリティへの深い配慮
NiNiが考えるサステナビリティは、単に環境に良い食材を使うだけではありません。乱獲されがちな魚を持続可能な方法で育てる生産者から選ぶこと、日本各地の塩職人の技術を使い続けること、東京近郊の若手農家や再生農地を活用する農業を継続的な仕入れで支えることなど、文化や技術、人の営みに目を向けた選択そのものが料理の一部と捉えられています。これは、食を通じて社会に貢献するという強いメッセージですよね。💡
NiNiの予約は2026年3月6日分から受け付けています。特別な日のお食事や、大切な人とのひとときに、ぜひ訪れてみてください。
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公式サイト/予約: https://www.1hotels.com/tokyo/taste/nini
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Instagram: https://www.instagram.com/nini_tokyo
日本の蒸留文化を映すクラフトジンバー「Spotted Stone」
「Spotted Stone」は、日本の蒸留文化と自然への敬意を映す、クラフトジンを主役にした”目的地となるバー“です。東京でも有数の、思慮深くキュレーションされたジャパニーズ・クラフトジンコレクションを50種類以上揃え、ボタニカルや蒸留技法へのこだわりを軸に、落ち着いた雰囲気の中で心地よい高揚感を楽しめる空間を提供します。🍸
思想で編むリビング・ライブラリー
このバーの核にあるのは、日本各地のクラフトジンを「規模」や「数」ではなく、「蒸留」「ボタニカル」「技法」といった背景に宿る思想によって編み上げた“リビング・ライブラリー”として構成している点です。一本一本のボトルが、それぞれ異なる起源とプロセスを内包し、ジンを通した日本の多層的な表情が立ち上がります。これはまさに、日本の奥深い魅力を再発見できる場所と言えるでしょう。
Spotted Stoneという名は、鉱物、水、圧力、そして時間によって形成される石の斑紋から着想を得ています。日本の庭園文化や工芸に通じる「地に足をつける」感覚を象徴し、日本のクラフトジンが持つボタニカルや技法の多様性とも深く共鳴しています。
日中はミーティングやティータイムのためのラウンジとして、夜にはマティーニセレモニーや語らいの時間へと、一日のリズムとともに体験はシームレスに移ろいます。夜にはDJが入り、音楽とミクソロジーが紡ぐ進化するナイトシーンを体験できます。国内外の著名バーとのコラボレーションやコンセプトカクテルも継続的に展開される予定で、バーが単なる“楽しむ場”から“人が集う目的地”へと進化していくのが楽しみですね。💫
地域との繋がりを大切にするテイクアウトカフェ「Neighbors Café」
「Neighbors Café」は、“近所のもの、近所の人”という意味を込めたテイクアウト専門のカフェです。職人が淹れるコーヒーや上質なティーに加え、ヘルシーなフードやスイーツメニューを気軽に楽しめます。☕️
東京・原宿を拠点にオーガニック抹茶の魅力を発信するブランド「THE MATCHA TOKYO」のメニューや、近隣のスモールビジネスを応援する「MARUGRA」のオーガニックグラノーラなども販売されます。旅の途中のゲストはもちろん、近隣の方々にとっても身体にやさしい選択肢となるように設計されており、地域に根ざしたサステナブルな取り組みが感じられますね。
1 Hotel Tokyoを支えるカリナリーチーム
この素晴らしい食体験を創造するのは、経験豊富なカリナリーチームです。
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総料理長 石井亮介氏: ホテル全体のフードコンセプト設計を統括し、サステナビリティを軸に都市型ホテルにおける持続可能な食のあり方を構築しています。「現場で判断できる料理人を育てる」ことを信条に、次世代の育成にも力を注いでいるとのこと。🍽️
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NiNi ヘッドシェフ ニコ・ポリカーピオ氏: カナダ、イタリア、日本での15年以上のキャリアを持ち、素材主導かつサステナブルなアプローチでキッチンを率います。日本の四季や職人文化から強く影響を受け、味わいだけでなく、その背景にあるストーリーや手仕事にも意識を向けています。
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エグゼクティブ ペストリーシェフ 郷治文武氏: 国内外のラグジュアリーホテルや名門パティスリーで研鑽を積んだパティシエ。ホテル全体のスイーツ開発に従事し、チョコレートのアートピースでは高い評価を受けています。食材の背景や生産過程にも配慮し、環境や社会に寄り添う製菓づくりを実践しています。
彼らの情熱とこだわりが、1 Hotel Tokyoでの食体験をより一層特別なものにしてくれることでしょう。
1 Hotel Tokyoが目指すサステナブルラグジュアリー
1 Hotel Tokyoは、都市の中心で自然を感じるデザイン、廃棄物90％再利用を目指す運営、滞在を通じた環境配慮体験の提供を特徴としています。食だけでなく、ホテル全体でサステナビリティを追求する姿勢は、これからの時代のラグジュアリーの形を示していると言えるでしょう。🌍✨
2026年3月上旬の開業が待ち遠しいですね！新しい食のトレンドとサステナブルなライフスタイルを体験しに、ぜひ足を運んでみてはいかがでしょうか？きっと、あなたの心にも響く、特別な出会いが待っているはずです。😊
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1 Hotel Tokyo 公式サイト: https://www.1hotels.com/tokyo
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1 Hotel Tokyo Instagram: https://www.instagram.com/1hoteltokyo/
1 Hotel Tokyo 概要
| 項目 | 詳細 |
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| 所在地 | 東京都港区赤坂二丁目17番22号 |
| 開業予定 | 2026年3月上旬 |
| 総客室数 | 全211室 |
| 料飲施設 | レストラン1店舗、カフェ1店舗、バー2店舗 |
| その他施設 | オリジナルグッズショップ、宴会場、フィットネスジム、スパ、インドアプール |
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