佐渡島から世界へ！新星「SAKENOVA BREWERY」がAIとハチミツで日本酒の未来を拓く✨

SAKENOVA BREWERYが目指す、新しいSAKEの形

「SAKE」と「NOVA（新星）」を組み合わせた「SAKENOVA」という名前には、「日本酒業界に新たな光を灯したい」という強い想いが込められています。その想いの通り、今回SAKENOVA BREWERYは2つの特別な製造免許を同時に取得しました。

SAKENOVA BREWERYの醸造設備

「その他の醸造酒」製造免許
従来の日本酒の枠にとらわれず、フルーツやハーブを使ったり、低アルコールで飲みやすくしたりと、自由な発想で新しいお酒を造れるようになります。きっと、あなたの知らないSAKEの世界が広がりますよ！🥂
「輸出用清酒」製造免許
佐渡島の豊かな風土が育んだお米とお水を使い、世界基準の高品質な日本酒を製造し、世界中の人々へ「SAKE」の魅力を届けます。佐渡から世界へ羽ばたくSAKE、想像するだけでワクワクしますね！🌍

SAKENOVA BREWERYの最大の特徴は、伝統的な職人技と最先端テクノロジーの融合です。自社開発した醸造管理システム「KuraCloud（クラクラウド）」が、その中心にあります。

KuraCloudの醸造管理システム画面

このシステムは、酒造りのあらゆるデータをクラウドで一元管理し、蓄積されたビッグデータをAIが解析。最適な発酵経過を予測・提案することで、常に高品質な酒造りをサポートします。

また、ユネスコ無形文化遺産にも登録された「伝統的酒造り」の技術を次世代へ継承するための「教育・研修プラットフォーム」としても活用される予定です。経験の浅い若手蔵人でも、データとして熟練の技を学ぶことができ、より創造的な酒造りに挑戦できる環境が整います。新しい挑戦を応援したくなりますね！🌟

SAKENOVA BREWERYが初めて自社製造するお酒、「Crafted Series（クラフテッドシリーズ）」の第一弾として、試験醸造酒「Brew Note 001 HONEY」がリリースされます！🍯

SAKENOVA Crafted Series -Brew Note 001 HONEY-

佐渡産ハチミツを使用: 日本の北限と南限の植物が共存する佐渡島で採れた、希少な非加熱ハチミツを副原料として使用。国内流通量わずか0.2%という貴重な生ハチミツが、唯一無二の風味を生み出します。
生酒・おりがらみ: 火入れを一切行わない「生酒」であり、醪（もろみ）由来の細かなおりをあえて残した「おりがらみ」です。生きた酵母がもたらすフレッシュな口当たりと、シルクのような滑らかな質感が特徴です。これはぜひ体験してみたいですね！

Brew Note 001 HONEYの商品詳細

販売開始: 2025年12月21日（日）11:00〜
出荷予定日: 2025年12月25日（木）予定

気になる方は、ぜひ公式オンラインストアをチェックしてみてくださいね！
https://sakenovabrewery.jp/products/brewnote001

SAKENOVA BREWERYでは、この新しいSAKEの価値を世界に届けるため、輸出用清酒の販売パートナー（輸出業者様、海外ディストリビューター様）を広く募集しています。佐渡島から世界へ、新しいSAKEの価値を共に届けてくれる企業様は、ぜひお問い合わせください。

新しい酒蔵の誕生と、その革新的な挑戦は、きっと日本酒業界に大きなインパクトを与えるでしょう。SAKENOVA BREWERYの今後の展開から目が離せませんね！😊