常識破り！代々木に誕生した「坂本ワイン研究所」🍷✨ 原価＋500円で高級ワインが楽しめる秘密と、その挑戦の裏側を徹底解剖！

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なぜ「原価＋500円」が可能なのか？その常識破りの秘密とは？

一般的な飲食店では、ドリンクの価格は原価の約3倍が相場と言われています。そんな中で「原価＋500円」という価格設定は、まさに常識破り！この異例の価格を実現できる背景には、「坂本ワイン研究所」ならではの深い哲学と、ワイン業界への熱い想いがありました。

店主は、バルからリストランテまでイタリアン一筋でサービスとワインを担当してきたベテラン。数多くのワインを実際に開けて味わってきた経験から、ある課題を感じていたそうです。それは、価格が上がるほどワインの魅力は増すものの、同時に「飲み頃の見極め」がプロでも困難になるということ。そして、「高価だから挑戦できない」「選び方がわからず失敗が怖い」といった理由で、多くの人がワインの本当の魅力に辿り着けていない現状です。

そこで「坂本ワイン研究所」が掲げるのが、「ワインを『売る』場所ではなく、今本当に飲むべきワインを探すための『研究所＝ラボ』である」というコンセプト。利益を極限まで抑えた「原価＋500円」は、キャンペーンではなく、この店の思想そのものなんです。ワインの回転を速めることで、数えきれないほどあるワインの中から「今飲むべき一本」を探し出す。まさに、ワインの美味しさを科学する実験的空間として設計されているんですね🧪✨

純粋なワイン体験を追求するこだわり

「坂本ワイン研究所」では、ワインの魅力を最大限に引き出すためのこだわりが随所に光ります。

• 店主厳選のワインリスト：並ぶワインはすべて店主がセレクト。その時々で「研究したい」エリアや品種に絞ったラインナップが楽しめます。どんなワインに出会えるか、毎回ワクワクしますね！

• ガブリエルグラスの採用：グラスには、どのワインにも対応できる汎用性と、味わいを引き出す点で評価の高いガブリエルグラスを使用。ワインの純粋な香りと味を堪能できます。

• ツマミは置かず、持ち込み自由！：店主のこだわりは「一般にワインに合うとされるツマミは、ワインの味わいを邪魔するものがほとんど」というもの。そのため、余計な要素を排し、ワインそのものの味の体験に集中できるよう、シンプルなツマミ（ナッツ、ポテチなど）のみを提供し、飲食物の持ち込みはOK牧場なんです！これは嬉しいポイントですね🥳

新しいお店のカタチ「シェアレストラン」から生まれる挑戦

このユニークなワインバーは、吉野家ホールディングスグループの株式会社シェアレストランが運営する間借りマッチングプラットフォーム「シェアレストラン」を利用してオープンしました。

飲食店業界は、廃業率が高いという厳しい現実があります。そんな中で「シェアレストラン」は、最初に多額の借金を作るのではなく、まずは「ファンを作る」ことを提案。リスクを抑えて開業したい人と、空いた時間を有効活用したいオーナーをマッチングする、新しいビジネスモデルを提供しています。

「坂本ワイン研究所」の「ラボ」という位置づけと、「ファンを作る」というシェアレストランの思想は、まさに相性抜群！既存の枠にとらわれず、新しい挑戦をしたい人にとって、これは大きなヒントになるでしょう💡

「坂本ワイン研究所」は、ワインの敷居を下げ、その価値を再定義するための一軒です。価格やブランドに左右されず、プロでもまだ気づかないワインの本当の魅力に出会える場所。きっとあなたのワインライフを豊かにしてくれるはずです。🥂✨

店舗情報

• 店舗名：坂本ワイン研究所

• 住所：東京都渋谷区代々木1-10-8

• 営業時間：平日19〜24時

• Instagram：

  • https://www.instagram.com/vino.sakamoto/

  • https://www.instagram.com/yoidore.sakamoto/

• X：https://x.com/sakamotowinelab

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