日本酒の常識を覆す！氷温熟成×ムルソー樽が生み出す至高の一滴『°Ondo 007』Makuakeで限定先行販売✨

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「温度」で日本酒の未来を切り拓くブランド「°Ondo」

株式会社イズミセが手掛ける日本酒ブランド「°Ondo（オンド）」は、「温度」という視点から日本酒を再解釈し、これまでの熟成の常識を覆す挑戦を続けています。従来の熟成では、時間の経過とともに味わいは深まるものの、酸化や過熟といった課題も避けられませんでした。

しかし「°Ondo」は、水が凍る直前の0℃〜−5℃の「氷温」に着目。この温度帯でじっくりと熟成させることで、お酒の酸化を抑え、香りや透明感を保ちながら、旨みを最大限に引き出すことを目指しているんです。まさに、静寂の中で酒質を整える、職人技が光る熟成方法と言えるでしょう。

唯一無二の三段階熟成「007 Meursault Cask −3℃ 2023 純米大吟醸」

今回「°Ondo」がMakuakeで先行販売するのは、その集大成とも言える「007 Meursault Cask −3℃ 2023 純米大吟醸」です。このお酒は、兵庫県吉川町金会産の特A山田錦を35%まで磨き上げた純米大吟醸をベースに、贅沢な三段階熟成を施しています。

1. 第一段階：氷温熟成
   純米大吟醸をマイナス3℃で約2年間熟成。これにより、酸化や着色を抑えつつ、お酒本来の豊かな旨みが引き出されます。
2. 第二段階：ムルソー樽後熟
   フランス・ブルゴーニュ地方の銘醸地ムルソーで、名門ワイン生産者「ピエール・ブレ」が手がけた白ワインの熟成に使われた樽で約5か月間後熟。この樽が、白い花やナッツ、ヴァニラを思わせる繊細なニュアンスを日本酒に与えるんです。想像するだけでワクワクしますね！
   
3. 第三段階：再氷温熟成
   ムルソー樽での後熟後、再び氷温環境に戻して熟成。これにより、開いた香りや味わいのバランスを丁寧に整え、至高の一滴が完成します。

この特別な一本は、限定280本のみの生産。そのうち100本がMakuakeで先行販売されます。これは見逃せませんね！

ムルソー樽とは？

本商品で使用されるムルソー樽は、ブルゴーニュの名門「ピエール・ブレ」が白ワイン「ムルソー」を熟成させた貴重な樽です。約32ヶ月間ワインの熟成に使われたこの樽は、穏やかな木の呼吸を通じて、白い花やナッツ、ヴァニラのような香りを日本酒に与え、透明感を保ちながらも深みのある味わいを創り出します。ワイン好きの方にも、ぜひ体験していただきたい熟成の妙技です。

伝統と革新を紡ぐ酒蔵「本田商店」

この革新的な日本酒の製造を担うのは、兵庫県姫路市に位置する酒蔵、株式会社本田商店です。1921年（大正10年）創業の「龍力」は、播州杜氏の総取締役として酒造りに関わってきた本田家がその歴史をスタートさせました。酒造好適米による酒造りや大吟醸酒の製造に早くから取り組み、常に新しい挑戦を続けてきた蔵元として知られています。

仕込み水には、地下103mから汲み上げられた揖保川の伏流水を使用。硬度46の軟水は、発酵を穏やかに進め、低温でじっくりと造る大吟醸に最適な水です。これにより、上品で透明感のある味わいが生み出されます。また、約40年前から「氷温熟成」に取り組むなど、日本酒の新しい熟成表現の可能性を常に探求し続けている、まさにパイオニア的存在です。

あなたの日本酒体験を、さらに深く。

「°Ondo」は、これからも「温度」による熟成設計の可能性を探求し、日本酒の新しい表現を国内外の日本酒ファンやワイン愛好家層に提案していくことでしょう。この「007 Meursault Cask −3℃ 2023 純米大吟醸」は、まさにその第一歩であり、日本酒の奥深さ、そして無限の可能性を感じさせてくれる一本です。

この特別な日本酒をいち早く手に入れるチャンスが、Makuakeでの先行販売です。一般販売予定価格は38,500円（税込）ですが、Makuakeでは最大20%割引のリターンが5種類用意されています。あなた自身の舌で、この革新的な味わいを体験してみませんか？きっと、あなたの日本酒に対する概念を塗り替える、忘れられない一杯となるでしょう。🥂

Makuakeプロジェクト概要

• 実施形態：クラウドファンディング（応援購入サービス「Makuake」）

• 実施期間：2026年4月6日(月)11:00～2026年5月10日(日)22:00

• 先行販売数：100本（総生産数280本）

• 一般販売予定価格：38,500円（税込）

• 商品お届け予定：2026年5月中旬より順次

Makuakeプロジェクトページはこちらから！

• https://www.makuake.com/project/ondo-007/

°Ondoのオンラインショップもぜひチェックしてくださいね！

• https://ondosake.com/

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