東京・三軒茶屋に北海道「すすきの」の魂が宿る！10年修業の店主が贈る「炭火焼すすきの」開業支援クラファン始動！
東京・三軒茶屋に、北海道の美食が集まる「すすきの」の熱気をそのまま届ける新店舗「北海道ジンギスカンと海鮮 炭火焼すすきの」が2026年3月上旬にオープン予定です！🎉
この夢のようなお店は、北海道すすきので10年間もの修業を積んだ店主が独立し、満を持して開業するもの。その開業を支援するクラウドファンディングが、2月20日よりスタートしました。お店のコンセプトから店主の情熱、そしてクラウドファンディングの魅力まで、読者の皆さんが本当に知りたい情報をお届けします！
店主の熱い想い🔥 北海道への深い愛と独立までの道のり
「東京で生まれ育ったけれど、両親のルーツは札幌と函館にありました。幼い頃から夏休みや冬休みには北海道を訪れ、そのたびに食べ物の美味しさに心から感動していました。」
店主の西川 慧氏は、北海道の食への深い愛をそう語ります。回転寿司の鮮度、塩水ウニの臭みのなさ、活きたイカの食感、甘いジャガイモ、そしてジューシーな切りたて生ラム…。「北海道には美味しいものが集結している！北海道の食は楽しい！」という強い思いが、西川氏の原点です。
しかし、東京では現地と同クオリティの北海道食材を手軽に楽しむことが難しいと感じていました。「ならば自分でやるしかない！」そう一念発起し、30歳で札幌すすきのへ移住。老舗の海鮮居酒屋で約10年間、経営、接客、調理、仕入れ、マネジメントなど、店舗運営のすべてを経験しました。さらに、ワイン好きが高じてJSAワインソムリエ資格も取得。その後、予約困難な人気ジンギスカン店で羊肉の知識と調理法を学び直し、41歳で東京に戻り独立を決意しました。
彼の独立は、まさに長年の夢と情熱が結実した瞬間と言えるでしょう。✨
「炭火焼すすきの」が届ける最高の「旨い」瞬間
「炭火焼すすきの」では、店主が北海道で築き上げた独自の仕入れルートを最大限に活用し、地元で愛される本当に美味しい食材を最高の状態で提供します。
希少なアイスランド産ラム🐑 その魅力とは？
「ジンギスカンに独特の臭みがある」というイメージを覆すのが、お店のメイン食材であるアイスランド産ラムです。西川氏が北海道で食べ歩き、最も感動したというこの羊肉は、9世紀から変わらぬ古代種の血統を守り、アイスランドの大自然の中で野草、ハーブ、ベリーを食べて育った生後4～5ヶ月のラムのみが出荷されます。
日本に輸入される羊肉のうち、アイスランド産はわずか1%という希少性。その味わいは繊細で臭みがなく、甘みのある脂は一度食べたらきっと忘れられないでしょう。炭火の高火力で香ばしく焼き上げることで、その魅力を最大限に引き出します。当店はアイスランドラム協会の公認店舗として、この素晴らしい食材を東京で広めていくとのことです！🐑
北海道直送！とろける海の幸🐟
「すすきのの台所」をイメージし、北海道各地から鮮度抜群の海産物が直送されます。特に注目は、ミョウバン不使用でとろける甘みと旨味が特徴の「塩水ウニ」！🍣 店主が修業した「函館開陽亭すすきの」とのコラボメニュー「名物 うにぎり！」も提供される予定です。その他、カニ、ボタンエビ、殻付き牡蠣、活ホタテなど、店内に設置された水槽で最高の鮮度を保った海の幸を楽しめます。
料理を引き立てるソムリエ厳選のお酒🥂
ワインソムリエの資格を持つ西川氏が、料理の美味しさを最大限に引き出すマリアージュを提案します。ソムリエ厳選のワインはもちろん、北海道のお酒も豊富に取り揃え、最高の食材と最高の飲み物の組み合わせを楽しめるでしょう。🍷
なぜ三軒茶屋？ 街への想いと店舗のコンセプト
西川氏が三軒茶屋を選んだ理由、それはこの街が持つ「ちょうどよい距離感と温度感」に強く惹かれたからだそうです。渋谷から2駅という立地でありながら、観光地化し過ぎず、日常的に通う人々が街の文化を創っている場所。路地裏に小さなお店がひしめき合い、常連さん同士の会話や、店主とお客さんの距離が自然に縮まるような、温かい空気が今も残る三軒茶屋は、西川氏が目指す「日常の中でふらっと立ち寄れる店」「自分の場所としてリラックスできる店」という店舗スタイルにぴたりと合致したのです。🏡
小規模店舗だからこそできる「強い店」の経営哲学
「炭火焼すすきの」は、小規模経営にこだわります。その理由は、高品質な食材を惜しみなく使い、店主の目が届く範囲で最高の接客クオリティを維持したいという想いから。食材ロスを抑え、その日の良い食材に合わせた日替わりメニューを提供することで、お客様に最高の「旨い」を届けます。
「小さい店は弱いのではなく、隅々まで店主の配慮が行きわたる強い店です。」と西川氏は語ります。予約客の比率が高い店、生産者に正しく還元される「応援型の仕入れ」ができる店、そしてお客さまと店主の交流が深い店を目指すことで、長く愛されるお店を築いていきたいという、確固たる経営哲学がそこにはあります。🤝
開業支援クラウドファンディングで、あなたも「炭火焼すすきの」の一員に！🤝
開業に際し、西川氏はクラウドファンディングを通じて支援を募っています。これは、支援してくれた方々を「最初の常連さん」として迎え入れたいという、店主ならではの温かいおもてなしの心からです。
クラウドファンディングでは、オープン前限定の特別なリターンが多数用意されています。
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ご来店タイプのリターン: 開業直後だからこそ実現できる特別価格のコース（通常1万円の飲み放題込コースなど）、ワイン・シャンパーニュセットなど、用途に合わせて選べる体験型リターンです。🍾
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ご自宅配送タイプのリターン: 店主が培った仕入れルートを活かし、市場や仲卸と直接つながることで実現した「塩水ウニ」「活ホタテ」「タラバガニ」などの北海道直送海産物や、希少な「アイスランド産ラムのラムチョップやブロック肉」を自宅で楽しめます。🏠
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特別リターン: 営業時間外の貸切利用権もご用意。接待や会食、仲間内の集まりなど、開業直後の小さな店だからこそできる、距離の近い体験が可能です。🥳
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その他: シンプルな食事券（10%オフ！3,000円から100,000円まで）や応援プランも用意されており、それぞれの距離感でこの挑戦を応援できます。
店主は「派手さよりも『実際に価値があるもの』『必ず喜んでいただけるもの』を重視しています」と語っています。北海道すすきのでの10年の経験と仕入れ力が詰まったリターンは、きっと皆さんの期待に応えることでしょう。
クラウドファンディングの詳細はこちらからチェックしてくださいね！
https://camp-fire.jp/projects/901941/view
おわりに: 新しい挑戦を応援しよう！
東京の三軒茶屋で、北海道の「旨い」を届ける「北海道ジンギスカンと海鮮 炭火焼すすきの」。店主の西川氏の情熱と、こだわり抜いた食材、そしてお客さんとの繋がりを大切にする経営哲学は、きっと多くの人々の心に響くはずです。
この新しい挑戦を、ぜひ一緒に応援しませんか？あなたの支援が、三軒茶屋に新たな美食の拠点を作り、多くの笑顔を生み出す力になるでしょう。😊
店舗情報
北海道ジンギスカンと海鮮 炭火焼すすきの
店主 兼 オーナーソムリエ：西川 慧
住所：東京都世田谷区太子堂4-23-9 Ordin三茶１stビル ４階
TEL：03-6450-7521
Instagram：sumibi_susukino
※店舗オープンは2026年3月上旬の予定です。
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