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神戸の街なかワイナリーが「AI×手仕事×声」で深化！2025年ヴィンテージが拓くワインの“第2章”

目次

AI技術と手仕事、そしてお客様の声が織りなす「第2章」が開幕！

神戸の中心部、春日野道に佇む小さな街なかワイナリー「きら香ぶどう酒醸造」が、2026年2月27日（金）より、醸造2年目となる「2025年ヴィンテージ」のワインをいよいよ販売開始します！🎉

きら香ぶどう酒醸造の2025年ヴィンテージワイン

この2025年ヴィンテージは、まさに「第2章」と呼ぶにふさわしい深化を遂げたとのこと。その秘密は、代表の辛木哲夫氏がスパコン「京」「富岳」に10年以上携わってきた経験を活かした「AI技術」、小規模醸造所ならではの「ていねいな手仕事」、そして昨年のファースト・ヴィンテージで得た知見とお客様からの貴重なご意見の三位一体にあります。科学的アプローチと、酵母という「生き物」との対話、そして人の手による微調整が、これまでにない深みと広がりを持つ味わいを生み出したのです。

先行販売で好評を博した冬期限定の「無濾過ワイン」は、フレッシュな果実味が魅力でしたが、今回発売されるのは、その後にタンク内でじっくりと落ち着かせ、味わいや香りのバランスを極限まで整えたまさに「完成形」。きっと、あなたの食卓をより豊かに彩ってくれることでしょう。

春の食卓を彩る、個性豊かな3種類のワインをご紹介🥂

まずは第1弾として、春の訪れを感じさせる清々しい3種類のワインが登場します。それぞれの個性豊かな魅力を、ぜひご堪能ください。

神戸の食卓を彩る3つの個性

1. 白ワイン シャルドネ Buono Buona 11 Chardonnay 2025

白ワイン シャルドネ

  • 特徴: 神戸市西区産のシャルドネを低温でゆっくり発酵させた、豊潤な味わい。透明感のある淡いイエローに、レモンやすももの瑞々しい香り、そして凛とした爽やかな酸味が魅力です。心地よい渋みとほのかな苦味の余韻が、鶏のクリーム煮や白身魚のゆず蒸しなど、様々なお料理を引き立てます。

  • 価格: 3,540円(税込み)

2. 淡い ロゼワイン カベルネ・ソーヴィニヨン Buono Buona 41 Cabernet Sauvignon Rose Direct 2025

淡い ロゼワイン カベルネ・ソーヴィニヨン

  • 特徴: 神戸市北区産のカベルネ・ソーヴィニヨンをダイレクトプレスし、低温でじっくり発酵させました。ナチュラルなにごりと、すももを思わせる柔らかなサーモンピンクが美しい一本。チェリーやいちごのピュアな香りと、フルーツキャンディのようなふんわり優しい甘みが、アクアパッツァなどの魚介料理からデザートまで幅広く寄り添います。

  • 価格: 3,300円(税込み)

3. しっかり目 ロゼワイン メルロー coucou 22 Merlot Rose Maceration 2025

しっかり目 ロゼワイン メルロー

  • 特徴: 神戸市西区産のメルローをマセレーション（醸し）し、低温でじっくり発酵。鮮やかなラズベリーピンクが目を引きます。野いちごの果実香に、ジャスミンティーや白胡椒が重なる複雑で気品あるアロマが特徴。フレッシュな酸とほのかな甘みの余韻が心地よく、白身魚や鶏肉のソテーとの相性は抜群です。

  • 価格: 2,860円(税込み)

3月中旬〜下旬には、リースリングや赤ワインなど、残りのラインナップも順次リリースされる予定なので、こちらも楽しみですね！

スパコン開発者がワイン醸造へ！情熱を形にする挑戦

「きら香ぶどう酒醸造」の代表、辛木哲夫氏の経歴は、まさに情熱が人生を動かすことの証明です。大学卒業後、IT系メーカーで東京勤務やベルギー駐在を経験し、美食の国ベルギーでワインに魅了された辛木氏。

帰国後はスーパーコンピュータ「京」プロジェクトに参画し、その後IT系研究機関で「京」や「富岳」の広報責任者を務めるなど、最先端科学技術の分野で活躍されていました。

辛木哲夫氏

しかし、ワイン造りへの情熱は募るばかり。休日を利用して各地のワイナリーや醸造学校で学び、2023年には研究機関を退職し、「きら香ぶどう酒醸造」を設立。2024年冬にファースト・ヴィンテージを完成させました。

彼のワイン造りは、小規模ワイナリーならではのアナログな手仕事と、最先端のAI技術を融合させるというユニークな挑戦です。市場トレンド分析からPOP作成、さらには醸造における技術トレンド分析やトラブル時の原因追求、ワインの分析値からの客観的な状況把握など、AIの適用範囲は広がり続けています。

「きっと、最先端の技術と人の手による温かみが融合することで、これまでにない価値が生まれるでしょう。」そんな未来を予感させる、辛木氏の挑戦は、まさに「五つ星ひょうご」「神戸セレクション」にも選定されるほどの確かな実績へと繋がっています。

神戸の風土を感じる、小さな街なかワイナリーへ

「きら香ぶどう酒醸造」は、神戸のぶどうでつくる、小さな街なかワイナリーです。神戸の風土（テロワール）を最大限に引き出した、ロゼワインをメインにしたワイン造りを行っています。

不定期にはなりますが、ショップでの直売・試飲や、醸造閑散期のツアー（見学）も可能とのこと。醸造所ならではの香りや雰囲気の中で、日常の食卓を彩るワインと出会えるチャンスです。ぜひ、以下のリンクから情報をチェックしてみてくださいね！

きら香ぶどう酒醸造の看板

スパコン開発という全く異なる分野から飛び込み、自身の情熱と技術を融合させて「神戸のワイン」という新たな価値を創造する辛木氏の姿は、私たちに大きな勇気を与えてくれます。あなたの心の中にある「やってみたい」という気持ちも、きっと彼のように形にできるはず。この春、きら香ぶどう酒醸造の新しいワインと共に、あなたの「第2章」も始めてみませんか？応援しています！😊

この記事は私が書いたよ！

lightstone

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