飲食店経営の「なんとなく」を「確信」に変える！AIが導く科学的PDCA支援システム、ついに開発へ✨

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外食産業の課題に挑む、新たな一手

外食業界は、労働人口の減少や人手不足という大きな課題に直面しています。全産業平均と比べても労働生産性が低く、賃金水準の維持や人材確保が難しい状況が続いています。

そんな中、株式会社インサイトリードと株式会社ヴェルトがタッグを組み、飲食店店長向けの科学的PDCA支援システムの開発に乗り出しました！これは、まさに外食産業の未来を切り開く、新たなDXモデルの構築を目指すものです。

現場の知見と最先端AIの出会い🤝

インサイトリードは、長年東海三県の飲食店を支えてきたマルト水谷グループから生まれた会社です。グループが掲げる「永続可能な外食店創造業」を実現するため、店舗データを活用した需要予測やAIペアリング提案など、外食DX支援に力を入れてきました。

しかし、その中で直面したのが「KPI設計の難しさ」でした。例えば、スタッフへの声かけや接客の工夫、仕込みの判断といった現場で重要な行動が、データとして捉えにくく、売上などの結果指標と結びつけるのが難しかったのです。

そこで必要とされたのが、単なるデータの相関を見るだけでなく、原因と結果の構造を深く理解する技術でした。この課題を解決するため、STATION Ai株式会社が運営するオープンイノベーション拠点「STATION Ai」の支援プログラム「SKIP Focus」を通じて、協業先を探索。

そして、因果推論AIプラットフォーム「xCausal™」を提供するヴェルトとのマッチングが成立し、今回の協業へとつながりました。まさに、現場の深い知見と最先端のAI技術が、素晴らしい形で結びついた瞬間です！

AIアシスタントが「確信」を届ける！💡

開発中のシステムは、飲食店店長がAIと対話しながら、店舗経営の課題や施策を相談できるAIアシスタント型ツールです。

具体的には、以下の3種類のデータを統合的に分析します。

• 定量データ: POSシステムによる売上、客数、客単価、回転率など

• 定性データ: LINE日報、スタッフコメント、店長の気づきメモなど

• 外部データ: 天候、地域イベント、祝日・曜日パターンなど

これらのデータを基に、店長がAIに「次に取るべき施策は？」と問いかけると、AIは因果モデルに基づいてデータを分析し、施策の効果予測と、その根拠をセットで提示してくれます。これにより、店長の「なんとなく」の判断が、「この施策を実行すると、この理由で、これだけの効果が見込まれる」という確信へと変わるのです。これは、本当に心強いですよね！💪

目指すは、外食産業の明るい未来🌈

この協業を通じて、両社が目指すのは、単なるシステム開発だけではありません。

• 定量・定性データを横断した店舗運営の徹底的な可視化

• 売上・利益に影響する要因の分析と、店舗ごとの最適なKPI設計

• そして、次に取るべき施策を具体的に提示するAIアシスタント型支援の実現

これらを通じて、データに基づく科学的なPDCAサイクルを外食産業に実装し、業界全体の生産性向上と、そこで働く人々の豊かな未来を創造することを目指しています。きっと、このシステムが多くの飲食店経営者さんの強力な味方となり、業界全体の未来を明るく照らすことでしょう！✨

協業企業と支援拠点について

株式会社ヴェルト

「なぜ」を知る力で社会課題解決とイノベーションを加速するデータサイエンス・カンパニーです。因果関係を解明するコーザルAI「xCausal™」を基盤に、専門知識や高度な意思決定プロセスをAI化する「コーザルAIアシスタント」を提供しています。

• URL: https://veldt.jp

• サービスサイト: https://xcausal.com/

株式会社インサイトリード

「永続可能な外食店創造業」を掲げ、外食業界の生産性向上と働く人の豊かさの実現に取り組んでいます。外食サプライヤー向けにはシステム設計・開発・導入支援を、飲食店向けにはデータやAIを活用した需要予測やペアリング提案などのサービス開発を進めています。

• URL: https://insightlead.010m.co.jp/

STATION Ai

約1,000社が参画する日本最大級のオープンイノベーション拠点です。スタートアップの創出・育成に加え、企業・大学・自治体などとの共創を促進し、ハードとソフトの両面から多角的に支援しています。

• URL: https://stationai.co.jp/

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