2025年、飲食店は「量」より「質」へシフト！📈
2025年の飲食店市場は、まさに変化の真っ只中！ポスタス株式会社が発表した「2025年飲食店売上動向レポート」によると、全国の飲食店売上は前年比でわずか1%の増加にとどまりました。実はこれ、客数が2%減っているにも関わらず、客単価が4%アップしたことで、なんとか売上を維持できた結果なんです。つまり、これからは「たくさんのお客さん」よりも「一人ひとりのお客さんにどれだけ満足してもらうか」が、お店の未来を左右する大切なポイントになりそうですね！✨
地方が輝く！石川・沖縄が売上トップに躍進🌟
レポートで特に目を引くのは、地域別の売上動向です。なんと、石川県が前年比106.5%、沖縄県が105.3%と、地方が売上成長率のトップを飾りました！🎉
石川県の好調は、北陸新幹線の延伸効果や能登半島地震からの復興需要が後押ししたと考えられます。また、沖縄県では観光需要が高単価化していることが寄与しているようです。
一方、インバウンドの中心地と思われがちな東京都は100.9%（全国25位）、京都府に至っては99.0%とマイナス成長に。大都市圏ではインバウンド効果が限定的である実態が浮き彫りになりました。これからは、地域独自の魅力や体験価値をどう引き出し、お客様に届けるかが、経営の大きなカギとなるでしょう。あなたの街の隠れた魅力を、もう一度見つめ直してみませんか？💡
業種別の明暗と、客単価アップ戦略の重要性🍽️
業種別に見ると、イタリア料理店が105%、ステーキ・ハンバーグ店や持ち帰り販売が103%と、着実に成長を見せています。これらの業種では、客単価の上昇が売上を大きく牽引していることがわかりますね。
一方で、韓国料理店は94%、寿司屋は98%と苦戦。実は、調査対象の全17業種で客数が前年割れという厳しい現実があります。つまり、どんな業種であっても、いかに客単価を上げていくかが、今後の経営戦略の要となるでしょう。追加注文を促す工夫や、高付加価値なサービスの提供など、お客様に「もう一歩」満足してもらうためのアイデアが求められています！
キャッシュレス化は進むも、現金ニーズも根強い📊
キャッシュレス決済の普及も、緩やかに進んでいます。2025年の年間平均キャッシュレス決済比率は53.1%で、1月の50.2%から10月には55.3%まで上昇しました。クレジットカードが主流ですが、年末には現金利用が増える傾向も見られます。まだまだ現金決済が46.9%を占めていることから、お客様の多様な決済ニーズに応えることが大切ですね。
週末ディナーに売上集中！平日の新たな可能性を探る🗓️
曜日や時間帯別のデータからは、売上が金土日の3日間で53.0%、ディナータイムで60.6%を占めるという、極端な偏りが明らかになりました。週末の夜に人気が集中するのは嬉しいことですが、平日のランチやアイドルタイムにも大きな成長の可能性が秘められています！
特に注目したいのは、平日の客単価（3,069円）が週末（2,976円）より高い傾向にあること。これは、ビジネス利用など、平日に高単価のお客様が来店していることを示唆しています。平日のランチタイムは客数が多いものの、客単価が低く「薄利多売」の構造になっているため、この時間帯での客単価向上や、アイドルタイムの有効活用が、お店の売上安定化と収益性向上に繋がるはずです。
これからの飲食店経営へ、あなたの一歩を応援！🚀
2025年の飲食店市場は、「ただ数を増やす」時代から「価値を高める」時代へと大きく舵を切りました。客数減少という逆風の中でも、客単価を向上させることで売上を維持する、そんな「質の向上」が求められています。
地方の健闘が示すように、これからは地域ごとの独自性や、お客様に提供できる特別な体験が、お店の魅力を最大限に引き出す鍵となるでしょう。また、金土日のディナータイムに集中しがちな需要を、平日ランチやアイドルタイムへと広げることで、お店の売上はもっと安定し、収益性もアップするはずです。
「うちのお店に何ができるだろう？」そう考え始めたあなた、きっと素晴らしいアイデアが生まれるはずです！このレポートを参考に、ぜひあなたのお店ならではの強みを見つけ、新しい挑戦の一歩を踏み出してみてくださいね。ポスタス株式会社も、POSレジ「POS＋（ポスタス）」を通じて、店舗運営の効率化とお客様への「おもてなしの一歩先」を支援しています。
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