- 2026年1月24日
目次
「CHUSTO」に込められた想い：素材とワイン、そして“ちょうどいい”大人の時間
店名「CHUSTO」は、スペイン語の「Chuleton（お肉）」と「Justo（ちょうどいい）」を組み合わせた造語。まさにその名の通り、「素材とワイン、大人達が集う“ちょうどいい”スペイン」をテーマに掲げています。派手さよりも、まっすぐな味と深みを大切にするという哲学が、お店の隅々にまで息づいています。
スペインの土地が育んだワイン🍷と、日本の生産者が丹精込めて育てた食材たちをシンプルに調理。特に、熊本のあか牛や岩手の短角牛、埼玉・千葉の無農薬野菜など、生産者の顔が見える上質な素材を厳選している点が、CHUSTOの大きな魅力です。
炭火焼きLボーンステーキ「チュレトン」への情熱🔥
CHUSTOの最大の目玉は、スペイン北部バスク地方の名物として知られる炭火焼きLボーンステーキ「Chuleton（チュレトン）」です。本場スペインのバルでは、人々がチュレトンを囲み、活気と笑顔に満ちた時間を過ごします。この本場の賑わいを日本でも再現したいという強い想いから、CHUSTOではLボーンステーキに並々ならぬこだわりを持っています。
お店のオープン準備にあたり、最適な牛肉と焼き方を日夜探求。試作を重ね、生産者の生の声を聞くために牧場や精肉店にも足を運んだそうです。そこで出会った、熊本・原田畜産のあか牛や岩手・田村牧場の短角牛などが、CHUSTOのテーブルに届けられます。この情熱が生み出す極上のチュレトン、ぜひ一度味わってみてはいかがでしょうか？
CHUSTOおすすめメニューの一部をご紹介！
名物のLボーンステーキ以外にも、生産者直送の上質な素材を炭火焼きで提供。長野の安曇野地鶏や北海道のどろぶた骨付きロース、岩手・釜石の神経〆したナメタガレイなど、こだわりの食材が並びます。炭火焼き料理を引き立てるオリジナルソースは3種類（アリオリ、モホ ベル、モホ ピコン）から選べますよ。
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熊本 『原田畜産』 あか牛 Lボーン リブロース 炭火焼き
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岩手 『田村牧場』 短角牛 Lボーン サーロイン 炭火焼き
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北海道 放牧 どろぶた 骨付きロース 炭火焼き
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岩手・釜石産 佐々木さん神経〆 ナメタガレイ 炭火焼き
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沖縄産 キビまる豚 骨付きすね肉のパエリア
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北海道チーズ工房『FARO』チーズ3種類：ロマ／フィンカ／ボスケ
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CHUSTO名物 チーズケーキ “タルタ デ ケソ”（『FARO』のフィンカなど使用）
より詳しいメニューはこちらから確認できます！
CHUSTOのメニュー(アラカルト)
厳選スペインワイン100種類と、若き才能が輝くチーム🍷
CHUSTOでは、ソムリエが厳選したスペインワインを約100種類も取り揃え、グラスでも提供されます。特にLボーンステーキへの想いから、北スペインのワインが少し多めだとか。小さなワイナリーのこだわりの造り手や、スペイン研修で出会ったワインなど、ストーリーのある一本に出会えるでしょう。今日の気分や料理との相性に合わせて、ソムリエに気軽に相談できるのも嬉しいポイントですね。
そして、このCHUSTOを率いるのは、30歳のマネージャー＆ソムリエの澤井秀介氏と、20代の料理長・中上僚河氏という若き才能たちです！✨彼らは株式会社V＆Kの既存店舗で研鑽を積んできた実力者。代表のビクトル ガルシア氏のもと、スペイン好き＆レストラン好きな若手スタッフが多数活躍しているV＆Kの、まさに「挑戦」と「成長」を体現するチームと言えるでしょう。彼らの情熱が、恵比寿の新たな食文化を創造してくれることでしょう！
会社を動かす4つの価値観：愛・挑戦・成長・共存
株式会社V＆Kは、「愛・挑戦・成長・共存」という4つの価値観を企業理念に掲げています。社内の交流が盛んで、仲間との絆を大切にし、互いに助け合い支え合う温かい社風が特徴です。スペイン研修や料理・ワインの講習、タパスコンテストの開催など、スタッフの学ぶ姿勢や努力を会社が応援し、共に成長していくという経営哲学が根付いています。ミシュランビブグルマンに11年連続掲載の「サルイアモール」や8年連続掲載の「ラパンサ」など、数々の実績もこの理念から生まれているのですね。お客様に最高のスペインの食文化を伝えたいという、彼らのひたむきな想いが伝わってきます。
「CHUSTO」店舗概要
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グランドオープン：2026年6月18日
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プレオープン期間：2026年5月30日～6月17日（ディナー営業のみ）
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店名：CHUSTO Spanish Bar ＆ Vinoteca（チュスト スパニッシュバル＆ビノテカ）
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所在地：〒150-0011 東京都渋谷区東3-26-1 丹後町ビルヂング3階（恵比寿駅西口から徒歩2分）
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TEL：03-6712-6946
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営業時間：
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平日 17:00-23:30（L.O. 22:30）
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土・日・祝 11:30-14:30（L.O. 13:45）、17:00-22:00（L.O. 21:00）
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※プレオープン期間はランチ営業なし、ディナーは17:00-22:00（L.O. 21:00）
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定休日：月曜日（祝日の場合は営業）
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席数：27席（テーブル10席、カウンター10席、半立ち飲み7席）
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提供内容：アラカルト、コース（ディナーと土日祝のランチ）、ワイン
関連リンク
恵比寿に誕生する「CHUSTO」は、ただのスペイン料理店ではありません。ミシュラン掲載店を手がける企業の確かな経営手腕と、若きチームの情熱が融合した、まさに「大人のためのちょうどいいスペイン」。この記事を読んで少しでも興味を持った方は、ぜひ足を運んで、その魅力を肌で感じてみてください！きっと、あなたの食の世界が広がる、素晴らしい体験が待っているはずです。🥂✨
この記事は私が書いたよ！
