飲食業界の厳しい現実と希望の光💡
近年、外食市場は人流回復やインバウンド需要という追い風がある一方で、経営の現場では厳しさが増しています。帝国データバンクの調査によると、2024年の飲食店倒産件数は894件と過去最多を記録し、前年比16.4％増という alarming な数字が示されています。食材費、人件費、光熱費の高騰に加え、価格転嫁の難しさ、さらには深刻な人手不足が、多くの飲食店経営者を苦しめているのが現状です。
「好き」だけでは続けられない。出店、採用、原価、家賃、人間関係…すべてを同時に見なければならない飲食業は、まさに「総合力」が試されるビジネスと言えるでしょう。
20年生き残った経営者が語る「撤退しない店づくり」の真髄🚀
そんな厳しい時代の中、20年もの長きにわたり飲食店経営を続け、事業を拡大してきた経営者がいます。カラビナフードワークス株式会社の代表取締役、西川智之氏です。彼は「食は最高のコミュニケーションツール」という理念のもと、飲食店やベーカリーなど11店舗を運営し、街や立地ごとに異なるコンセプトで愛される店づくりを続けてきました。
そしてこの度、西川氏が自身の20年間の実体験に基づき、「失敗しないための経営術」をまとめた一冊『愛され続ける店になる飲食店経営の教科書』が、2026年4月30日に星野書房より発売されます。
飲食店の経営は「現場仕事」だけじゃない！独自の「ホバリング経営」とは？🧐
西川氏は、飲食店の経営を単なる「現場仕事」とは捉えていません。製造・マーケティング・販売・現金回収までを一気通貫で担う、まるで「ユニクロ」のような難しさがあると語ります。
その中で彼が提唱するのが、独自の経営スタイル「ホバリング経営」です。これは、緻密な計画に固執するのではなく、高い視点で情報を集め、現在地を把握し、流れを見ながら最適な一手を打つという考え方。繁盛店の実態や物件のポテンシャルを読み解く、実践的な情報収集術も本書で公開されています。まさに、予測不可能な現代において、柔軟かつ的確な判断を下すための羅針盤となるでしょう。
失敗前提の経営から生まれた具体的な戦略と、人の心を掴む理念💖
本書では、西川氏が11店舗の出店・撤退・再構築から見出した、「飲食業は成功しないと思って取り組む」という厳しい現実認識と、そこから導き出された具体的な戦略が惜しみなく語られています。
例えば、コロナ禍という未曾有の危機においては、既存の枠にとらわれず「横付けキッチンカー」や「イタリアンおせち」といった具体的な策を打ち出し、事業を継続・拡大させてきました。
また、人が定着し、文化が残る仕組みづくりにも注力。理念づくり、給与手紙、勉強会、スタンダードブックなど、人の心を大切にする経営哲学が紹介されています。
西川氏の根底にあるのは、「食で人の想いをつなぎ、街に明かりを灯す」という強い理念です。この理念を軸に、厳しい現実と向き合いながらも、愛され続ける店づくりを追求する姿勢は、多くの経営者の心に響くはずです。
著者紹介：西川智之氏の情熱と経験💪
大阪府生まれの西川智之氏は、大学時代にコーヒー自家焙煎店でのアルバイトに没頭し、食の魅力に目覚めます。29歳で独立し、レストラン「mothers」をオープンして以来、「食で人の想いをつなぎ、街に明かりを灯す」をミッションに掲げ、多店舗展開を実現してきました。
コミュニケーションが得意ではないからこそ、食が人と人をつなぐ力に魅了され、飲食業の道を選んだという彼の言葉には、深い共感が得られるでしょう。
あなたの飲食店の未来を切り開く一冊に！
「想いだけでは続かないが、想いがなければ続かない」──この西川氏の言葉は、飲食業に挑むすべての人に現実と本質を突きつけ、そして温かいエールを送っているかのようです。
本書は、これから飲食業に挑戦する方、そして現場で奮闘されている方々にとって、「続けるための現実と本質」を学ぶための貴重な教科書となるでしょう。ぜひこの機会に手に取って、あなたの飲食店の未来を切り開くヒントを見つけてください。
書籍情報
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書名 ： 『愛され続ける店になる飲食店経営の教科書』
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著者 ： 西川智之(にしかわ・ともゆき)
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定価 ： 2,145円(税込)
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発売日 ： 2026年4月30日
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発行 ： 星野書房
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発売 ： サンクチュアリ出版
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ページ数： 272ページ
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