大反響の「うま藻コース」が新宿『BISTRO CHURA』で復活！サステナブルな食材とオーナーの熱い想いが織りなす特別な食体験

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「うま藻」とは？地球と食卓の未来を救う革新的な食材

今回の特別メニューの主役である「うま藻」は、株式会社AlgaleX（本社：沖縄県うるま市、代表取締役：高田 大地氏）が生み出した、まさに食の未来を担う革新的な食材です。その正体は、マングローブの葉の裏などに生息する「オーランチオキトリウム」という藻の一種。

この「うま藻」が誕生した背景には、高田代表の「魚を減らさずにDHAを作れないか？」という強い想いがありました。日本の漁獲高はピーク時の約30%まで減少しており、このままでは2048年には天然海産魚が食卓から消える可能性があると言われています。養殖魚のエサとなるDHAも天然魚からしか得られないため、天然魚の不足は養殖魚の不足にもつながるという深刻な状況です。

そんな危機感から、天然魚に代わるDHAの供給源として開発されたのが「うま藻」なのです。廃棄されていた泡盛粕を活用して発酵させる特許技術により、DHAやGABAといった高い栄養素に加え、濃厚な旨味を持つ食材が誕生しました。これは、天然魚減少の危機を救うだけでなく、アップサイクルによる開発方法や、豊富な栄養素を手軽に取り入れられるおいしさなど、あらゆる点でサステナブルな未来に貢献するプロダクトと言えるでしょう。🌍💖

「うま藻」についてもっと知りたい方は、ぜひ以下のページもご覧ください。

• UMAMOとは

• 株式会社AlgaleXについて

期間限定！「うま藻」が織りなす創作沖縄フレンチの魅力

好評だった「うま藻を楽しむ創作沖縄料理のコース」から、選りすぐりの3品が単品メニューとして登場。沖縄料理とフレンチのテイストを見事に融合させ、「うま藻」の感動的な旨味を最大限に引き出した逸品ばかりです。

1. スーチカーと旬野菜のバトネ ～辛うま藻アンダンスーソース～

• 価格：1,180円（税込）

沖縄の郷土料理である豚バラ肉の塩漬け「スーチカー」と旬野菜をバトネ（棒状）にカットし、特製の「辛うま藻アンダンスーソース」を添えた一皿。沖縄の油みそ「アンダンスー」に「辛うま藻」のピリ辛が加わり、肉にも野菜にも相性抜群。豚肉の旨味を最大限に引き出すオリジナルソースにディップして、ぜひお召し上がりください！😋

2. 鮮魚のソテー ～うま藻醤油麹のケッカソース～

• 価格：2,180円（税込）

冷たいトマトソースを意味する「ケッカソース」に、「うま藻醤油麹」を使用。洋風ソースの酸味に「うま藻」の濃厚なコクがプラスされ、繊細な鮮魚の旨味と見事に調和します。これはきっと、お店自慢のナチュラルワイン🍷とのマリアージュも最高でしょう！

3. 特製うま藻サーターアンダギー

• 価格：単品（2個づけ）260円（税込）、アイスセット 800円（税込）

「うま藻の醤油麹」を混ぜ込んだ生地で作られた、ここでしか味わえない特別なサーターアンダギー。「甘い×しょっぱい」の絶妙なバランスは、まるでみたらしのような奥深い味わいです。アイスセットでは、メニューからお好きなフレーバーを選べるので、食後のデザートにもぴったりですね。🍨

『BISTRO CHURA』オーナーの想いとサステナブルな経営

『BISTRO CHURA』は、2024年2月9日に新宿三丁目にオープンしました。アメリカンミッドセンチュリーをコンセプトにした洗練された落ち着きのある空間で、ナチュラルワインと創作沖縄料理のマリアージュを楽しめるお店です。

オーナーの向山かおり氏は、「ナチュラルワインと沖縄料理をもっとたくさんの人に知っていただきたい、気軽に楽しく味わっていただきたい、食という分野からもサスティナブルな社会に貢献したい」という強い想いから『BISTRO CHURA』を立ち上げました。この想いは、まさに「うま藻」のサステナブルな開発理念と深く共鳴しています。

「食を通じて社会に貢献したい」という情熱は、日々の店舗運営にも活かされており、お客様がより良い時間を過ごせる店舗作りにスタッフ一同で取り組んでいるとのこと。このようなオーナーの熱い想いと、地球の未来を見据えた食材「うま藻」の出会いが、今回の特別なメニューを生み出しました。

ナチュラルワインへのこだわりやオーナーメッセージは、以下のページからご覧いただけます。

• 【創作沖縄料理×ナチュラルワイン】 向山かおりが20代にナチュラルワインを知って欲しい理由

あなたの食卓に、そして地球の未来に貢献する一皿を

「うま藻」は、その濃厚な旨味だけでなく、天然魚減少という地球規模の課題に挑む、希望に満ちた食材です。

『BISTRO CHURA』で提供されるこれらのメニューは、単においしいだけでなく、食を通じてサステナブルな社会へ貢献したいという強いメッセージが込められています。この機会に、ぜひ『BISTRO CHURA』で、新たな食の体験と、その背景にある熱い想いに触れてみませんか？きっと、あなたの心にも温かい火が灯るはずです。🔥

店舗情報

• 店舗名: BISTRO CHURA (ビストロ ちゅら)

• 住所: 東京都新宿区新宿3-6-9 山口ビル3階

• 最寄り駅: 丸の内線・新宿線「新宿三丁目駅」E3出口より徒歩1分

• 営業時間: 18:00~23:30(L.O.23:00)

• 定休日: 不定休（日・祝 貸切予約制）

• TEL: 03-5925-8275

• URL: https://bistro-chura.jp/

• 公式Instagram: https://www.instagram.com/bistro_chura

• 設備: Wi-Fi、コンセントあり

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