経営者必見！ミシュラン一つ星「山﨑」が語る「Respo」導入秘話 – 予約の悩みを解消し、お客様と向き合う時間を取り戻す方法

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ミシュラン一つ星「山﨑」が抱えていた経営課題とは？

「山﨑」は、2018年8月のオープンからわずか3ヶ月で『ミシュランガイド東京2019』にて一つ星を獲得した名店です。白木のL字カウンターを舞台に、旬の食材と職人の手業を五感で楽しめる日本料理を提供しています。

しかし、少人数運営だからこそ、お客様一人ひとりと向き合う時間を何よりも大切にしたいという思いとは裏腹に、以下のような課題に直面していました。

• 電話予約とネット予約の二重管理による負担：異なるシステムで管理していたため、確認作業や情報共有に手間がかかり、営業後の事務作業に追われる日々。

• 複雑なシステムへの抵抗感：多機能すぎる管理ツールは現場で使いこなせず、かえってオペレーションの負荷になりかねないという懸念。

これらの課題は、お客様への集中を妨げ、料理や仕込みの時間をも圧迫していたと言います。

「Respo」が実現した、シンプルでスマートな店舗運営

そんな「山﨑」が選んだのが、「Respo」というオールインワンプラットフォームでした。

「Respo」は、予約台帳、サイトコントローラー、POS、決済端末、モバイルオーダー、顧客情報管理といった機能を一つのプラットフォームで提供します。しかも、日本国内では主要機能が無料で提供されているというから驚きです！

💡「Respo」導入による大きな効果

1. 予約の一元管理で事務作業が激減！
   電話予約とネット予約が1つの台帳で管理できるようになり、確認や入力の手間が大幅に削減されました。これにより、営業後の事務作業が軽減され、料理や翌日の仕込みに集中できる時間が確保できるようになったそうです。会計オペレーションもスムーズになり、お客様を待たせる時間も短縮されました。これはまさに、経営効率化の第一歩ですね！

2. お客様情報の「積み重ね」が生み出す深いおもてなし
   カウンター業態の「山﨑」にとって、お客様との会話は宝物です。「Respo」の顧客情報機能を活用し、来店履歴はもちろん、その日お話しした内容、提供した料理、お酒の好みまで細かくメモに残すことを徹底。アレルギーや苦手食材、お祝いの予定なども予約段階で記録することで、お客様一人ひとりに合わせたきめ細やかなおもてなしが可能になりました。お客様の心に響くサービスは、こうして生まれるのですね💖

3. 「山﨑らしさ」を磨くブランド価値の向上
   予約管理や会計のストレスから解放されたことで、料理人やスタッフはカウンターでのお客様との会話や、料理を最高のタイミングで提供することに集中できるようになりました。「お客様に料理だけでなく、空間や時間も含めて楽しんでいただきたい」という「山﨑」の世界観が、現場の余裕によってさらに磨かれ、お店全体のブランド価値向上にもつながっていると言います。

「シンプルだからこそ使いこなせる」店主の言葉が胸に響く

日本料理「山﨑」の店主、山﨑 志朗氏は「Respo」を選んだ一番の理由を、「シンプルで使いやすい」点だと語っています。機能が多すぎると現場の負担になりがちですが、「Respo」は現場感覚に最も合っていたと感じたそうです。

「単純な効率化だけでなく、【山﨑】らしさをより磨けるようになったことが、最も大きな変化だと考えています。」という山﨑氏の言葉は、多くの飲食店経営者の心に響くのではないでしょうか。管理が楽になることで、現場に集中できる時間が増え、それが結果としてお客様への価値提供につながる。これこそが、理想の経営の形かもしれませんね。

株式会社ハローの代表取締役 播口 友紀氏も、「山﨑」の「お一人おひとりと向き合う時間」を大切にする姿勢に深く共感し、「Respo」がそのおもてなしや料理に時間を還せていることを大変喜んでいるとのこと。今後、「山﨑」が見据える海外展開においても、多言語対応を強化し、共に歩んでいくと語っています。未来が楽しみです！🌍

あなたのお店も「Respo」で変わる！

「Respo」は、株式会社ハローが提供する飲食店向けオールインワンプラットフォームです。予約管理・注文受付・会計・売り上げ分析などの業務をデジタル化し、店舗運営の効率化とコスト削減をサポートします。予約台帳やPOSレジ、モバイルオーダーなど、店舗のニーズに合わせて自由にカスタマイズできるのも魅力です。

「山﨑」の導入事例について、さらに詳しいインタビュー記事が公開されています。ぜひご覧になって、あなたのお店に活かせるヒントを見つけてくださいね！

▼導入事例記事
「『料理とおもてなしに集中する時間』を取り戻す。日本料理の名店【山﨑】が選んだ、シンプルな予約管理の形」
https://respo.autoreserve.com/ja-jp/cases/yamazaki

店舗情報と関連リンク

日本料理「山﨑」

• 店舗名: 山﨑

• 所在地: 〒106-0031 東京都港区西麻布1-15-3 西麻布UOUビル 1F

• 店主: 山﨑 志朗

• 開業: 2018年8月

• 料理ジャンル: 日本料理

株式会社ハローについて

• 設立: 2018年6月20日

• 代表者: 代表取締役 播口 友紀

• 所在地: 〒150-0013 東京都渋谷区恵比寿1-21-8 VORT恵比寿Ⅲ 2F

• コーポレートサイト: https://www.hello.ai/

関連メディア

• AutoReserve: https://autoreserve.com/

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